Chez Palyma, nos chefs transforment leur passion en saveurs, créant des plats qui deviennent des souvenirs mémorables.

Originaire de Conakry, en Guinée, le Chef Djayi Tounkara a commencé sa carrière culinaire à 16 ans avant de rejoindre Paris pour perfectionner son art auprès de chefs étoilés, dont Christophe Moret au Shangri-La Paris. Aujourd'hui Chef exécutif au Marriott, il célèbre avec son équipe la richesse du patrimoine culinaire français à travers une cuisine créative, savoureuse et raffinée.

Fort d'un solide parcours dans l'hôtellerie et l'univers du bar, Charbel a perfectionné son savoir-faire au sein de plusieurs établissements parisiens renommés avant de rejoindre notre équipe. Animé par une véritable passion pour les cocktails et le service, il s'attache à créer des boissons alliant élégance et créativité, tout en offrant à chaque client une expérience chaleureuse, authentique et mémorable. 

Avec plus de dix ans d'expérience en hôtellerie et restauration haut de gamme entre la France et le Brésil, Wilson apporte une expertise solide du service et de l'excellence opérationnelle. Il a évolué dans des établissements prestigieux tels que l'InterContinental Hôtel Dieu à Marseille et le Sofitel Miramar à Biarritz, tout en participant à l'organisation d'événements internationaux d'envergure. Aujourd'hui, il supervise les points de vente et les équipes avec une exigence constante pour offrir une expérience irréprochable à chaque client.

Fort de plus de 15 ans d'expérience en hôtellerie-restauration, Pierre a construit son parcours au sein de maisons parisiennes prestigieuses telles que Hôtel The Peninsula Paris et Le Meurice. Aujourd'hui Directeur Adjoint F&B au Paris Marriott Rive Gauche Hotel & Conference Center, il allie expertise opérationnelle, rigueur financière et sens du service. Manager de terrain, attentif au détail, il s'engage au quotidien pour garantir la qualité des prestations et offrir une expérience client à la hauteur des plus hauts standards.